Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Az olajbogyó új termése november végén – december elején érik, ami azt jelenti, hogy itt az ideje megkóstolni a legfinomabb extra szűz olívaolajat. Még meg kell értenünk az egészséges finomság kiválasztásának bonyodalmait.

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

A moszkvai éttermekben megrendezett kóstoló maraton részeként a látogatók nemcsak megkóstolhatták a megfelelő olívaolajat, hanem megtanulhatták, hogyan válasszák ki önállóan. A Pinzeria by Bontempi étterem séfje, Valentino Bontempi segített nekünk ebben a nehéz, de izgalmas üzletben.

Először is csak a friss olívaolaj előnyös. A másfél évnél hosszabb ideig tárolt termék kevésbé hasznos, és nem közvetíti teljes mértékben az ízét és a táplálkozási jellemzőit. A lelkiismeretes gyártók jelzik, hogy termékeik eltarthatósága legfeljebb 2 év, bár megfelelő tárolás esetén az olívaolaj akár 5 évig is megőrizheti ízét! De jobb, ha olyan terméket választunk, amelynek betakarítási dátuma az elmúlt szezonban volt.

Másodszor, gondosan elolvassuk a címkét. Sokat fog mesélni az olívaolajról. Az olaj minőségének és az előállítás helyének biztosítása érdekében mindig vásároljon olajat, amelyen OEM, OFJ vagy Organic jelölés található, a jel alatt a tanúsítvány száma. Ha a címkén DOP (oltalom alatt álló eredetmegjelölés) vagy PGI (védett földrajzi jelzés) jelölés szerepel, ez azt jelenti, hogy az olajat az Európai Unió szabványainak megfelelően állítják elő.

OLVASS TOVÁBB:  A trendek tagadva: a szakaszos böjt nem működik

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Ezen jelek hamisítását szigorúan büntetik. Az olívaolajban és más élelmiszertermékekben található OEM és OFJ garantálja a termék eredetiségét és minőségét. A gyártónak nagyon nehéz megszerezni egy ilyen jelölést, számos szigorú megbízásra van szükség. De hamisítványért súlyos büntetés fenyeget. A bio- vagy organikus olívaolajat (BIO / ECO) az EU 834/07 rendeletének megfelelően állítják elő, amely tanúsítja és ellenőrzi az élelmiszer előállításának minden szakaszát. Gyártásukban tilos szintetikus vegyi anyagokat és géntechnológiával módosított szervezeteket használni. A talaj, valamint az olajfák és gyümölcsök feldolgozása csak szerves anyagok és természetes anyagok felhasználásával történhet. Ezt külön független szakértői bizottság is ellenőrzi. Az ilyen olaj szintén nagyon ritka, szintén nagyon drága, és főleg ínyenc boltokban található. Ezenkívül a terméknek tartalmaznia kell a származási országot, a gyártási címet és a forgalmazó adatait.

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Harmadszor, ne ragaszkodjon a színhez, mivel különféle árnyalatokban kapható, az élénk zöldektől az aranyig és a halvány szalmáig. Mindez az érett és a zöld olajbogyó arányától függ a termelési folyamatban. A hivatalos kóstolók színes szemüveget használnak, hogy elkerüljék a zöld előnyben részesítését. A lényeg, hogy az olajban ne legyen üledék.

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Negyedszer, soha nem szabad összekeverni az avasodást és a keserűséget. A jó olívaolajnak keserűnek kell lennie. Ez az ő aláírási tulajdona. És miután lenyelte, égő érzést kell érezni a torkon. De ha az olaj avas, áporodott ízű, akkor romlott olaj. Ha az olívaolaj íze akár egy kicsit olyan, mint az ecet vagy a bor, az rossz. Ez azt jelenti, hogy a termelésbe került olajbogyók túl sokáig vártak a sorukra és erjedésen estek át.

OLVASS TOVÁBB:  5 divatirányzat, amelyek relevánsak lesznek az ősszel

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

A jó olaj ízének és a kötelező aromának párosulva frissességérzetet kell adnia, és hangsúlyoznia kell az olívaolaj elkészítéséhez vagy tálalásához szükséges termékek ízét. A keserű olajat például a hússal kombinálják – édessége kompenzálja az olaj keserűségét. Könnyebb fajták alkalmasak salátára.

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Végül az olajat megfelelően kell tárolni. A fény, az oxigén és a hő az olívaolaj három fő ellensége. Hozzájárulnak a termék oxidációjához, megváltoztatják annak ízét és táplálkozási jellemzőit, valamint csökkentik az antioxidánsok szintjét és ezáltal a test számára nyújtott előnyöket is. A termék minőségének hosszú ideig történő megőrzése érdekében válasszon sötét üveg vagy átlátszatlan ón csomagolást. Segítenek megvédeni a terméket a fénytől.

Olasz szabályok: hogyan válasszuk az olívaolajat

Kerülje a műanyag csomagolást. Rendszerint a jó, fényvédő csomagolásban lévő olaj legfeljebb két évig tárolható. Ha a csomagolási vagy tárolási szabályokat megsértik, ez az időszak lerövidül. A nyitott palackot legfeljebb egy hónapig szabad tárolni, mivel az olaj oxidálódik, elveszíti ízét és hasznos tulajdonságait.

HOZZÁSZÓLOK A CIKKHEZ

Kérjük, írja be véleményét!
írja be ide nevét